Cultura malagueña

Receta:
Ingredientes: 1 kg de tomates maduros, 1 pepino pelado, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y miga de pan.

Lavar, pelar y cortar los tomates, el pepino y el pimiento. Introducir todo en la batidora, junto con la miga de pan empapada en vinagre. Batir bien. Añadir la sal y el aceite. Continuar batiendo. Para obtener un gazpacho más líquido, se puede añadir medio litro de agua fría. Añadir unos cubitos de hielo y meter en el frigorífico. Para servir aparte: cortar en cubitos un pimiento, un pepino y cebolla.

Para comer en Málaga, nada mejor que el "pescaíto", en cualquiera de los muchos chiringuitos de sus playas o en los variados y esmerados restaurantes.

Famosos en todo el mundo son los "espetos de sardinas". Las sardinas son espetadas en la caña que con anterioridad se ha afilado con el fin de no estropear su jugosa carne, el espeto se clava en la arena de la playa junto a las brasas, mejor de leña de olivo y se va asando lentamente. El espetero, gran sabedor de la técnica, determina cuándo está en su punto. Un espeto de sardinas con una "caña" de cerveza bien fresquita, es el aperitivo ideal en los calurosos días de verano en la playa.

Antiguamente, allá por finales del siglo XVIII, cuando en las tabernas se tomaba una copa de vino, era muy probable que en el caluroso verano andaluz, un insecto cayese en el interior de la copa o del catavinos. Al pedir una copa de vino se le decía al tabernero: "Tapa". Este entonces cortaba una fina loncha de queso o salchichón con la que tapaba la boca de la copa o del catavinos. Una vez bebido el vino, si en el queso no se había posado insecto alguno, se comía.  Así surgió el que posteriormente se acompañara una copa de vino con queso, jamón serrano o aceitunas.